«Эй, парень, как насчет искусственного мясца?» Молодежь пока воротит нос…

Опрос представителей «поколения Z» — молодых людей в возрасте от 18 до 25 лет — показал, что большинство из них не хотят употреблять искусственно выращенное мясо, пишет научный журнал Frontiers in Nutrition.

В последние годы получила популярность идея о том, что создание искусственного мяса позволит уменьшить выбросы метана и других парниковых газов. Это, по мнению климатологов и активистов, должно замедлить глобальное потепление.

Австралийские ученые решили проверить, как молодежь в западных странах относится к переходу на искусственное мясо ради защиты окружающей среды. Они опросили более двухсот человек, которым задавали вопросы о социальном положении, диетических предпочтениях, отношению к глобальному потеплению и альтернативам традиционному мясу.

По словам одного из авторов исследования, Дианы Богуевой из Сиднейского университета, представители «поколения Z» беспокоятся о состоянии окружающей среды и защите животных, однако «большинство из них не готово есть искусственное мясо и смотрят на него с отвращением». Результаты опроса показали, что к ним относятся более 70% респондентов.

Попробовать искусственное мясо были готовы лишь 28% опрошенных, около 17% — вообще не захотели отказываться от мяса, 35% — допустили, что могли бы перейти на соевые аналоги мяса, 11% — предпочли бы питаться только растительными продуктами, 9% — согласились даже на насекомых. Около 40% из всех участников исследования считают, что в будущем искусственное мясо может стать полноценной альтернативой для обычных мясных продуктов.

Ученые отметили, что неприятие участников опроса связано с несколькими экономическими и психологическими факторами. Молодым людям не нравится внешний вид искусственного мяса, и то, что им не известны технологии его производства. Кроме того, они предполагают, что отказ от обычного мяса будет выгоден только крупному бизнесу и негативно повлияет на обычные фермерские хозяйства. Также многие из опрошенных сомневались, что выращивание мяса в лабораториях сильно повлияет на климат.

• Первые образцы искусственного аналога мяса из культур мышечных клеток коров и других домашних животных биотехнологи создали в 2013 году. Однако стоимость килограмма подобного продукта превышает $1 тыс. Кроме того, вкус синтетического мяса и продуктов на его основе мало похож на реальную говядину и другие сорта мяса.
• По мнению исследователей, опасения представителей «поколения Z» должны учитываться учеными, создающими технологии выращивания искусственного мяса, а также инвесторами, финансирующими подобные инновации.

Polit.ru

Не только суши: эксперты перечислили 10 кулинарных трендов фуд-индустрии

Ты то, что ты ешь. Или как вы едите? Популярность ресторанов доставки японской и паназиатской кухни, пиццы, бургеров, а также натурального мороженого и мидий является доказательством того, что кулинарные тренды существуют. Слоуфуд и безглютеновая диета – самые модные слова в этом сезоне. В этой статье иркутские эксперты фуд-индустрии представили 10 кулинарных трендов.