Эксперт назвала признаки настоящего шоколада

Качественный шоколад всегда тает во рту. Это обусловлено тем, что температура его растапливания составляет 35-37 градусов, это температура человека, рассказала агентству ПРАЙМ руководитель направления разработки продуктов компании Barry Callebaut Екатерина Логинова.

-

По ее словам, плохо таять во рту шоколад может, только если его хранить в холодильнике, так как он будет просто холодный.

Для того чтобы выбрать качественный продукт, советует Логинова, необходимо читать маркировку. Шоколад — это кондитерское изделие, которое получается на основе какао-продуктов и сахара. В его составе должно содержаться не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.

Специалист рассказала, как можно проверить, купили вы шоколад или кондитерскую плитку. Для этого можно растопить шоколад, а затем посмотреть, как получившаяся масса будет охлаждаться при комнатной температуре. «Настоящий шоколад при застывании без предварительного темперирования не застынет в такую же твердую однородную массу, а останется мягким. Спустя какое-то время он все-таки начнет застывать, но на поверхности (а затем и по всей структуре) появятся вкрапления-кристаллы», — указала Логинова.

А вот если растопить на водяной бане и оставить охлаждаться при комнатной температуре массу на заменителях масла какао, она застынет с однородной структурой, кристаллизации и поседения не будет, так как заменители какао масла не имеют полиморфизма и не требуют поседения. Содержание заменителей какао масла, согласно ГОСТу, допускается не более 5%.

Ещё кое-что о еде и напитках:

• Когда захотелось арабики
• Вызывайте Джеймса Бонда

В подсобке российской больницы обнаружена мумия пациента

Работающий здесь медик обвиняется в оставлении в опасности и подделке официального документа.

Задержана россиянка, спьяну (но метко) пристрелившая собственную собаку

Жительницу Кировского района Ленинградской области задержали за убийство своей собаки. Животное погибло от одного выстрела в голову.

Предстоит суд: россиянин требует продать ему iPhone 16 за девять рублей

Житель Петербурга обратился в суд после отказа магазина в продаже ему смартфона iPhone 16 за девять рублей. Суд принял дело к рассмотрению

Делаем кофе целебным: шесть полезных добавок

Кофе может стать действительно полезным, если добавить в него один из шести ингредиентов. Такое предположение сделал испанский диетолог Сауль Санчес.

Звонок телефонных жуликов из-за границы обернулся для сотового оператора крупным штрафом

Мобильный оператор из Омска оштрафован на 600 тыс. руб. за нарушение законодательства в сфере связи.